1 레몬은 깨끗이 씻어 껍질 부분을 필러로 저민 뒤 잘게 다진다. 과육 부분은 꼭 짜 즙을 내어
따로 담아둔다.
2 페이스트리 생지 위에 다진 레몬껍질을 뿌리고 밀대로 가볍게 민다.
3 150℃의 기름에 페이스트리를 넣고 페이스트리가 빵빵하게 부풀어 오를 때까지 앞뒤로 노릇하게 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름을 제거한다.
4 차가운 믹싱 볼에 생크림을 넣고 설탕을 넣어가면서 거품기로 잘 쳐 단단하게 거품을 올린다. 레몬즙를 약간 넣어 살살 조심하며 뒤적인다.
5 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿을 각각 중탕해 녹인다.
6 페이스트리를 접시에 담고 가운데의 윗면을 젓가락으로 조심스럽게 찢는다. 중탕한 초콜릿을 페이스트리 전체에 흩뿌리고 찢은 곳을 생크림으로 채운다. 포도를 곁들이고 슈거파우더를 뿌린다.