1 대하는 껍질을 제거해 살과 분리해둔다.
2 대하 껍질에 소금을 뿌린 뒤 팬에 오일을 두르지 않고 약한 불에서 갈색이 나도록 바싹 굽는다. 대하 머리가 바싹하게 말라야 오일 색이 흐려지지 않는다.
3 카놀라유에 구운 대하 껍질을 담가 60~70℃의 온도에 1시간 동안 두었다가 식으면 블렌더에 갈아 면포에 걸러낸다.
4 대하오일에 대하 살을 담가 70℃ 정도의 온도에서 7분 이상 익혀 열소독한 유리 밀폐 용기에 담아 보관한다.