1. 두릅은 밑동을 자르고 줄기의 잔가시를 제거한다. 굵은 것은 2~3번 가른다.
2. 오징어는 내장을 빼낸 뒤 링 모양으로 도톰하게 썰고, 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감을 뺀 뒤 껍데기끼리 비벼서 씻어 건진다. 새우는 머리와 껍질을 떼어내고 내장을 제거한다.
3. 토마토는 사방 2㎝ 크기로 자르고 양파는 굵직하게 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 저며 썬다.
4. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 넣어 살짝 데친 후 건져 찬물에 헹군다.
5. 냄비에 기름을 약간 두르고 저민 마늘과 양파를 넣어 볶다가 해산물과 화이트와인을 넣고 알코올을 날린 뒤 물 3컵과 월계수잎을 넣어 끓인다.
6. 해산물이 익으면 토마토페이스트를 풀고 토마토와 두릅을 넣어 따끈하게 끓이다 소금과 흰 후춧가루로 간한다.