1 피자 도우 재료 중에 물을 제외한 나머지를 볼에 담고 3~4번으로 나눠 물을 부으며 손으로 10~15분간 반죽한다. 실온에서 15분간 휴지한 뒤 도우 박스에 담고 냉장고에 넣어 30시간 숙성한다.
2 기름을 두르지 않은 달군 팬에 잣을 볶아 식힌다. 블렌더에 바질페스토 재료를 모두 넣고 곱게 간다.
3 방울토마토는 슬라이스하고 모차렐라치즈는 키친타월에 얹어 물기를 제거한다.
4 숙성된 반죽은 손으로 넓게 편다. 바질페스토 한 주걱을 가운데에 얹어 스푼으로 가장자리 1cm를 남기고 동그랗고 넓게 펴 바른다.기호에 맞게 바질페스토 양을 조절한다.
5 바질페스토를 바른 도우 위에 모차렐라치즈를 손으로 찢어 얹고, 슬라이스한 방울토마토를 얹는다.
6 330℃로 예열된 화덕에서 1분~1분 30초간 재빨리 구워 낸다.