1 동국장 50mL을 은대구 겉면에 발라 마리네이드한다.
2 오븐 팬에 마리네이드한 은대구를 올리고 올리브유를 뿌린 뒤 170℃로 예열된 오븐에 굽는다.
3 나머지 50mL의 동국장은 물에 한 번 끓인 뒤 가만히 두었다가 맑은 국물만 떠서 준비한다.
4 올리브유를 넣고 가열한 팬에 모시조개와 맑은 동국장 국물을 넣고 살짝 끓여 소스를 만든다.
5 접시에 은대구를 담고 섬초를 곁들인 뒤 동국장모시조개소스를 얹는다. 그 위에 이화주 발효유 올려 낸다.