1 대하는 깨끗이 씻어 머리와 꼬리를 남겨둔 채 등껍질을 떼어낸다. 살 부분은 길이로 칼집을 깊게 넣어 양옆으로 편다.
2 손질한 대하에 소금, 후춧가루를 뿌려 꼬챙이를 꽂아 김이 오른 찜기에 넣고 10분간 찐다.
3 분량의 대하소 재료를 곱게 다진 다음 양념하여 대하 살의 칼집 사이에 넣은 뒤 녹말가루를 살짝 뿌린다.
4 찜통에 물과 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓여 물이 끓어오르면 대하를 넣고 10분간 찐다.