1 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 토마토는 열십자로 칼집을 넣어 데친 뒤 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 큼직하게 썬다. 셀러리는 질긴 껍질을 벗기고 2cm 길이로 썬다.
2 바게트는 어슷하게 썰어 껍질은 잘라내고 오븐에서 바싹하게 굽는다.
3 냄비에 올리브유를 두르고 어슷하게 썬 마늘을 색깔이 나게 볶은 뒤 감자를 볶다가 셀러리, 데친 토마토, 홀토마토, 바게트를 넣고 더 볶는다.
4 바게트가 어느 정도 풀어지면 닭육수를 넣고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 바질을 넣어 20~30분간 걸쭉하게 끓인다.
5 서빙 전 수프에 올리브유를 뿌려 낸다.