1 가지는 반으로 갈라 5cm 길이로 자른 다음 칼집을 어슷하게 3번 넣고 옅은 소금물에 담갔다가 꺼내 마른행주로 물기를 닦는다.
2 쇠고기는 가늘게 채 썰어 분량의 양념으로 버무린 다음 팬에 달달 볶는다.
3 당근은 가늘게 채 썰어 볶는다. 오이는 껍질만 가늘게 채 썰어 소금에 잠깐 절였다가 물기를 꼭 짜서 볶는다.
4 표고버섯은 물에 불려 깨끗이 손질한 다음 채 썰어 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶는다.
5 달걀은 황백으로 지단을 부친 다음 채 썬다.
6 준비한 소 재료를 고루 섞어 가지의 칼집 사이에 채워 넣는다. 소 재료를 섞지 않고 칼집 사이에 각각의 재료를 따로 넣어도 된다.
7 녹두녹말을 입힌 다음 김이 오른 찜기에 살짝 찐다. 겨자즙이나 초간장과 곁들여 낸다.