1 닭가슴살은 한입 크기로 작게 썰어 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 대파는 6~7cm 길이로 가늘게 채 썰어 찬물에 담갔다가 체에 건져 물기를 뺀다.
3 볼에 따뜻한 밥과 파르메산 치즈가루와 소금, 후춧가루를 넣고 섞은 뒤, 동글납작하게 도우를 만들어 포도씨유를 약간 두른 팬에 앞뒷면을 노릇하게 굽는다.
4 ①에 녹말가루를 고루 묻힌 뒤, 포도씨유를 두른 달군 팬에서 노릇하게 굽는다. 거의 다 익어갈 무렵 분량의 데리야키소스를 넣어 센 불에서 조리듯이 굽는다. 닭가슴살이 윤기 있게 구워지면 소스가 완전히 졸아들기 전에 불을 끈다.
5 밥 도우 위에 피자치즈를 깔고 데리야키 치킨을 얹은 뒤, 200℃로 예열한 오븐에서 5분간 굽는다. 치즈가 다 녹을 무렵 대파를 얹고 남은 데리야키소스를 뿌리고 다시 약 5분간 구운 뒤, 마요네즈를 고루 뿌려 낸다.