1 커버처초콜릿은 잘게 자른 뒤 중약불에서 중탕으로 녹인다. 이때 고무주걱으로 계속 젓는다. 초콜릿이 70% 정도 녹으면 불에서 재빨리 내려 덩어리지지 않도록 젓는다. 겨울에 창문을 열어놓고 볼의 가장자리를 긁으며 고무주걱으로 초콜릿을 들어 올려 차가운 공기와 만나게 하여 31~32℃로 템퍼링을 한다. 3cm 크기의 컵 모양 몰드에 초콜릿을 붓고 몰드 옆면을 두드려 기포를 뺀 다음 틀을 거꾸로 하여 초콜릿을 비워낸다.
2 몰드 윗면의 초콜릿을 팔레트 나이프로 깨끗이 긁어낸 후 유산지 위에 엎어놓고 굳힌다.
3 버터를 상온에 두어 부드럽게 한 다음 거품기로 저어 크림 상태로 만든다. 혼당은 수제비반죽처럼 뜯어놓는다.
4 볼에 혼당을 넣고 버터를 조금씩 넣으면서 덩어리가 없어질 때까지 거품기로 섞는다. 혼당이 완전히 풀리면 나머지 버터를 넣고 섞는다.
5 다크초콜릿을 중탕으로 녹인 후 덩어리 없이 차갑게 식혀 ④에 붓고 고루 섞은 후 원두커피 가루를 넣고 섞는다.
6 짤주머니에 원형 노즐(직경 1.2cm)을 끼우고 ⑤를 담아 몰드에 짜 넣는다.
7 굳기 전에 커피빈을 하나씩 올려 살짝 눌러준다.
8 필링이 완전히 굳으면 조심스럽게 몰드에서 분리한다.