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주재료
구이용 노르웨이산 냉장 연어 200g, 쪽파 1줄기, 마늘 1쪽, 올리브유 50m, 블루베리 잼 30ml, 다진 파슬리·어린잎채소·믹스 향신료·소금·후춧가루 5g씩 대파크림소스 : 대파 2대, 버터 10g, 물 200ml, 생크림 100ml, 씨겨자·믹스 향신료 5g씩, 소금·후춧가루 약간씩 매시트포테이토 : 감자 1개, 생크림 60ml, 버터
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1 연어는 스테이크용으로 두툼하게 썬다. 이때 연어의 결을 살려 45° 각도로 썰어야 맛과 풍미를 살릴 수 있다. /
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2 볼에 송송 썬 쪽파와 다진 마늘, 파슬리, 믹스 향신료, 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣고 숟가락으로 젓는다. /
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3 ②에 손질한 연어를 넣어 간이 배도록 준비한다. /
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4 그릴 팬이나 프라이팬에 간한 연어를 올리고 갈색이 나도록 구운 뒤 180℃ 오븐에 넣어 5분간 굽는다. /
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5 대파는 심을 제거하고 3cm 길이로 자른다. /
- 7
6 소스 팬에 버터와 대파를 넣고 볶는다. /
- 8
7 대파가 어느 정도 볶아지면 물을 붓고 끓인다. /
- 9
8 물이 끓어오르면 생크림을 넣고 ⅓ 분량 남을 정도로 졸인 후 씨겨자, 믹스 향신료, 소금, 후춧가루를 넣어 간해 대파크림소스를 만든다. /
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9 감자는 껍질을 벗기고 듬성듬성 썰어 냄비에 넣고 감자가 잠길 정도로 물을 붓고 소금을 넣어 삶는다. /
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10 삶은 감자는 으깬 다음 생크림, 버터를 넣고 섞어 소금으로 간한다. /
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11 접시에 매시트포테이토, 구운 연어를 담는다. /
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12 연어 위에 대파크림소스를 뿌리고 어린잎채소와 블루베리 잼을 곁들여 낸다.
