1 양은 밀가루와 굵은소금으로 바락바락 문질러 여러 번 씻은 뒤 물에 담근다.
2 씻은 양을 끓는 물에 살짝 데친 다음 기름 덩어리를 제거하고 검은 막은 긁어서 없앤다.
3 잡뼈는 물에 2시간 이상 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 데친다.
4 냄비에 물을 붓고 끓으면 잡뼈, 대파, 통후추를 넣고 다시 물이 끓어오르면 준비한 양을 넣는다.
5 양이 부드럽게 삶아지면 따로 건져내고 뼈는 국물이 뽀얗게 될 때까지 더 끓인다.
6 양은 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비한다.
7 그릇에 국물을 담고 썰어놓은 양을 넣은 뒤 기호에 따라 대파, 후춧가루, 소금을 곁들인다.