1. 전어는 내장을 빼고 비늘을 긁어 칼집을 2군데 낸 다음 소금을 골고루 뿌려 밑간한다.
2. 볼에 조림장 재료를 모두 넣고 고루 섞는다.
3. 조림장에 전어를 재워 약한 불에서 팬에 간접구이 한다. 끓는 장을 뿌려가며 전어 모양이 망가지지 않도록 곱게 졸인다.
4. 고들고들하게 졸여진 전어에 깨소금, 고추, 참기름, 꿀을 넣고 고루 섞은 후 후춧가루를 약간 뿌린다.