볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 고루 푼다.

냄비에 우유를 붓고 가장자리에 거품이 일면 불을 끈 뒤 ①에 조금씩 부어가며 거품기로 섞는다.

②를 냄비에 옮겨 약한 불에서 주걱으로 저어가며 끓인다. 걸쭉한 농도가 되면 바닐라엑스트랙트를 넣고 고루 섞은 뒤 불을 끄고 식힌다.

검은깨는 믹서에 곱게 갈고, 생크림은 뿔이 설 정도로 휘핑한다.

③에 검은깨와 생크림을 2~3차례 나눠가며 섞은 뒤 용기에 담아 냉동실에 넣어 얼린다.

1시간 30분~2시간 간격으로 꺼내 푸드프로세서 또는 믹서에 넣고 고루 갈아 섞은 뒤 용기에 옮겨 얼리는 과정을 2~3차례 반복해 완성한다.

오징어먹물파스타는 소금을 넣은 물에 알덴테 상태로 삶는다.

오징어는 몸통 부분으로 준비해 링 모양으로 썬다.

그린빈스는 반으로 썬다. 마늘은 슬라이스한다.

팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 향을 내어 볶다가 오징어와 그린빈스를 넣는다.

④에 화이트와인을 넣고 소금과 후춧가루를 넣어 볶는다.

오징어가 반쯤 익으면 삶은 파스타와 파스타 삶은 물 3~4큰술을 넣고 오징어 먹물을 넣어 고루 섞어가며 볶는다.

소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담아낸다.

흑마늘은 반으로 썬다. 양파는 잘게 다진다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향을 내며 볶는다.

양파가 투명해지면 흑마늘을 넣고 함께 볶는다.

③에 흑미를 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶다가 치킨스톡을 조금씩 부어가며 볶는다. 이때 중약 불에서 주걱으로 저어가며 뭉근히 익힌다.

쌀알이 먹기 좋게 익으면 파르메산치즈를 갈아 넣고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 담아 파슬리를 뿌려 완성한다.

무화과는 길이로 2등분 또는 4등분한다.

그릇에 무화과를 담고 그 위에 블랙트러플을 얇게 슬라이스하여 올린 뒤 꿀을 뿌린다.

바게트는 어슷하게 썰어 올리브유 2큰술을 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에서 4~5분간 굽는다.

믹서에 씨를 뺀 블랙올리브와 다진 마늘, 올리브유 2큰술을 넣고 곱게 간다.

구운 바게트에 블랙올리브페이스트를 바르고 캐비아와 올리브 슬라이스를 올린 뒤 후춧가루를 뿌린다.