팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 뜯어놓는다. 양파, 부추, 양배추, 피망, 당근, 오이는 팽이버섯 길이에 맞춰 채 썬다.

볼에 ①을 넣고 멸치액젓, 소금, 후춧가루, 고춧가루, 식초를 넣어 고루 섞은 뒤 1시간 정도 냉장고에 넣어 재워둔다.

먹을 만큼씩 그릇에 담아낸다. 참나물, 신선초 등과 함께 내면 더욱 좋다.

각각의 너트버터 재료를 믹서에 곱게 간다.

너트버터를 각각 용기에 담고 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨다.

콩은 여러 종류로 준비해 하루 전 미리 불린 다음 냄비에 넣고 끓인다. 끓어오르기 시작하면 중약 불에 1시간 정도 푹 익힌다.

방울토마토는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 믹서에 거칠게 갈아둔다. 마늘과 양파는 곱게 다진다.

달군 팬에 기름을 두르고 마늘, 양파 순으로 볶다가 커민파우더와 갈아둔 방울토마토를 넣고 중약 불에 되직하게 조린다. 마지막에 익힌 콩을 섞어 5분간 끓인 뒤 소금, 후춧가루, 고춧가루로 간을 맞추고 올리고당을 넣는다.

가지와 호박을 센 불로 예열한 그릴에 살짝 굽는다. 미니 파프리카도 반을 갈라 살짝 굽는다.

구운 가지와 호박, 파프리카에 소스를 적당하게 올린다.

고춧가루와 고추장을 체에 걸러 동치미 국물에 풀어 넣고 식초와 연겨자를 넣어 잘 섞는다.

김치와 오이, 깻잎은 가늘게 채 썬다.

끓는 물에 녹두면을 50초간 삶은 뒤 찬물에 헹구고 체에 담아 물기를 뺀다.

그릇에 녹두면을 담고 삶은 달걀과 오이채, 깻잎채, 김치를 올린 뒤 동치미 국물을 붓는다.