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장아찌달임간장
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주재료
진간장·물 1L씩, 매실청 500mL, 설탕 500g, 2배 식초 250mL, 마늘 5쪽, 청양고추 2개, 마른 고추 1½개
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간장, 물, 매실청, 설탕, 식초를 볼에 넣고 저어 설탕을 녹인다.
- 2
마늘과 청양고추는 깨끗이 씻어 반을 가르고 마른 고추는 마른행주로 닦는다.
- 3
냄비에 섞어둔 간장에 마늘, 고추를 넣고 중간 불에서 센 불로 서서히 불 세기를 올려 끓인다. 간장이 끓기 시작하면 약 15분 더 끓인 뒤 체에 걸러 식힌다.
- 4
볼에 장아찌 담글 재료를 담고 끓인 달임간장물을 부은 뒤 밀폐용기에 옮겨 담는다. 사흘에 한 번씩 간장물을 따라내 끓였다 식혀서 붓기를 2~3번 반복한 다음 먹는다.
- TIP
참나물 등 잎채소는 흐르는 찬물에 씻은 뒤 물기를 제거해 사용한다. 줄기가 억센 채소나 고구마 등 전분이 있는 식재료를 사용한다면 소금물에 살짝 데친 다음 달임간장물을 붓는다.
장아찌달임간장
