키노아는 하룻밤 물에 담가 불려놓거나 냄비에 찬물 3컵과 함께 넣고 중간 불에 부드럽게 삶은 뒤 찬물에 헹궈 차갑게 식혀 준비한다.

레드드레싱 재료를 모두 믹서에 넣고 곱게 간 뒤 사용하기 전까지 냉장 보관한다.

어린잎채소와 양상추는 깨끗이 헹궈 물기를 충분히 제거하고 생모차렐라치즈는 먹기 좋은 크기로 찢는다.

양상추와 어린잎채소를 접시에 올리고 키노아를 소복이 담은 뒤 모차렐라치즈를 군데군데 얹고 레드드레싱을 뿌린다.

고추장쇠고기용 양파와 마늘은 잘게 다진다. 대파는 가늘고 어슷하게 썬다. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 대파를 볶다가 양파가 투명해지면 쇠고기와 깨소금을 넣고 센 불에 재빨리 볶는다. 쇠고기가 노릇해지면 고추장과 꿀을 잘 섞으며 볶다가 걸쭉해지면 불에서 내린다.

감자는 필러로 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 두께로 채 썬다. 달군 팬에 올리브유와 버터를 두르고 감자를 볶는다. 감자가 노릇해지면 생크림을 넣어 익히다가 국물이 반으로 졸아들면 오븐용 그라탱 용기에 옮겨 담고 달걀 푼 것을 넣어 가볍게 뒤적이며 섞는다. ①의 고추장쇠고기를 고루 올리고 피자치즈와 후춧가루를 고루 뿌린다.

200℃로 예열한 오븐에 ②의 그라탱 용기를 넣어 15분간 노릇하게 굽는다.

베이컨, 양파, 대파, 마늘은 굵게 다지고 토마토는 큼직하게 썬다. 고추장은 물에 잘 풀어 섞는다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 베이컨을 노릇하게 볶다가 양파와 대파, 마늘을 넣어 투명하게 볶는다. 토마토를 넣어 으깨며 볶다가 걸쭉해지면 고추장물을 붓고 커리파우더를 넣어 잘 푼 뒤 월계수잎을 더해 뭉근히 끓인다.

걸쭉하게 농도가 나면 생크림과 버터를 넣고 한소끔 끓여 불에서 내린다.

접시에 밥을 담고 커리를 붓는다.

토마토와 양파, 대파, 청양고추는 굵게 다진다. 베이컨은 가늘게 자른다. 마늘은 어슷하게 저미고 생로즈메리는 잎 부분만 떼어 바질과 함께 다진다.

파스타 면 삶는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어(물 1L당 소금 ½큰술) 끓어오르면 링귀네를 넣고 8분가량 삶는다. 링귀네 삶은 물은 1컵가량 버리지 말고 따로 둔다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 향을 내며 볶다가 베이컨을 넣어 볶는다. 베이컨이 노릇해지면 토마토와 양파, 대파, 청양고추, 월계수잎을 넣어 센 불에 재빨리 볶는다.

토마토에서 물이 나오고 걸쭉해지면 고추장과 후춧가루를 고루 섞으며 볶는다. 삶은 면을 넣은 뒤 면수를 반 컵 정도 먼저 넣어 너무 빡빡하지 않게 면수로 농도를 맞추고 다진 로즈메리와 바질잎을 잘 섞으며 볶는다. 소스가 면에 잘 배어들면 불에서 내려 접시에 옮겨 담는다.

풋고추를 잘게 다져 볼에 담고 나머지 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞어 30분가량 숙성한다.

닭 봉에 소스가 잘 스며들도록 칼집을 고루 내어 지퍼백에 담고 청주를 더한 뒤 잠근다. 손으로 마사지하듯 닭 봉을 고루 잘 주무른 뒤 냉장고에 10분가량 둔다.

약한 불로 달군 팬에 닭 봉을 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 닭 봉에서 기름이 배어나오기 시작하면 불에서 내린 뒤 소스를 고루 바른다.

영귤 2개를 반으로 갈라 닭 봉과 함께 쇠로 된 꼬치에 꽂는다. 나머지 영귤은 반으로 갈라 즙을 내어 닭 봉에 고루 뿌린다.

200℃로 예열한 오븐에 꼬치를 넣어 15분가량 굽는다. 고추장이 타지 않도록 중간중간 소스를 덧바르며 굽는다.