1. 전처리
시판용 오렌지 필과 레몬 필을 그대로 사용한다. 집에서 직접 만들고 싶다면 베이킹파우더를 뿌리며 오렌지와 레몬 표면을 깨끗이 닦은 뒤 껍질만 벗겨 낸다. 껍질을 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구고 껍질 뒷면의 하얀 부분을 최대한 제거한 뒤 잘게 잘라 냄비에 넣는다. 1:1 비율의 설탕물을 자작하게 부운 뒤 약한 불에 졸이다가 수분이 거의 날아가면 그릇에 옮겨 한 김 식혀 완성한다. 아몬드 슬라이스는 마른 팬에 살짝 볶아 군내를 없앤다.

2. 반죽하기
1 가루 재료를 체에 곱게 내려 반죽 볼에 넣고 잘 섞는다.
2 차가운 상태의 버터를 깍둑썰기해 볼에 넣고 반죽기를 중속으로 돌려 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 견과와 우유를 넣는다. 재료가 고루 섞일 정도로만 더 반죽한다.

3. 성형하기
1 반죽과 작업대에 덧밀가루를 충분히 뿌린 뒤 반죽을 작업대에 올려 2등분한다.
2 표면이 매끈해질 정도로만 반죽을 둥글리기한 뒤 윗면을 살짝 눌러 3cm 높이의 두툼한 원반 모양을 만든다.
3 스크레이퍼를 이용해 반죽을 삼각형 모양으로 4등분한다.
4 뾰족한 모서리 부분을 손으로 대충 눌러 부드럽게 마무리하고 오븐 팬에 올린다.

4. 굽기
1 210℃로 예열한 컨벡션 오븐에 반죽을 넣고 10분가량 굽다가 스콘 상태를 봐서 골고루 노릇해지도록 스콘 위치를 바꿔 다시 10분가량 굽는다.
2 오븐에서 스콘을 꺼내 식힘망에 올려 30분 이상 식혀 먹는다.

1. 르뱅 배양하기
물과 밀가루(강력분 또는 T55)를 1:1로 섞어 26℃ 기준으로 8시간가량 배양한다. 그 뒤 4~7℃에 냉장 보관하며 매일 동량의 물과 밀가루를 더해 배양하는 리프레시 작업을 한다. 일주일 뒤부터 사용한다.

2. 반죽하기 및 1차 발효
1 토핑용 호밀가루를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣고 저속에서 1~2분, 중속에서 10분간 돌린다. 손반죽을 할 경우 반죽 표면이 매끈해질 때까지 잘 반죽하고 덧밀가루를 뿌린다.
2 밀폐 용기에 덧밀가루를 충분히 뿌리고 반죽을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 실온(26~28℃)에서 40분가량 1차 발효한다. 실내 온도가 낮으면 발효 시간을 늘린다.

3. 분할 및 둥글리기, 성형
1 반죽이 1.5~1.7배 부풀어 오르면 덧밀가루를 충분히 뿌린 뒤 작업대에 올려 2등분한다.
2 분할한 반죽은 덧밀가루를 뿌려가며 작업대 위에서 양 손바닥으로 둥그렇게 모양을 잡으며 둥글리기를 한다.
3 *박코르프에 덧밀가루를 충분히 뿌리고 반죽을 넣어 손바닥으로 꾹꾹 눌러 가스를 뺀다.

4. 저온 발효 및 굽기
1 박코르프를 면포로 잘 감싼 뒤 냉장고에 넣고 16~20시간 저온 발효한다.
2 냉장고에서 박코르프를 꺼내 덧밀가루 뿌린 작업대에 뒤집어 반죽을 빼낸다.
3 오븐용 내열 용기에 물을 담아 오븐에 넣고 윗불 225℃, 아랫불 205℃로 예열한 뒤 반죽을 넣고 40분가량 굽는다.
4 빵이 갈색이 돌 정도로 노릇하게 구워지면 오븐에서 빵을 꺼내 식힘망에 올려 1시간 이상 식혀 먹는다.