VEGETABLE & COOK

세계보건기구(WHO)가 1990년부터 권장하고 있는 하루 채소 및 과일 섭취량은 5접시(접시당 80g 기준)다. 최근 이를 배로 늘려야 한다는 연구 결과가 나왔으며, 과일보다 채소가 4배나 건강에 더 좋다는 점도 확인됐다. 우리는 채소나 과일을 하루에 얼마나 먹을까? 집에서 주로 생활하는 전업주부조차도 하루에 400g의 채소를 챙겨 먹기란 힘들다.

하루 권장량의 채소를 가장 간편하고 쉽게 섭취할 수 있는 방법은 바로 주스일 것이다. 하지만 채소를 주스로만 마시기에는 그 아삭한 식감을 즐길 수 없는 점이 너무 아쉽다. 같은 채소라도 채 썬 것과 큐브 형태로 썬 것은 씹는 맛이 다르고 이를 활용해 다양한 채소요리를 즐길 수 있다. 예컨대 주키니를 스파이럴로 손질하면 얇고 동글게 말려 면 대신 응용할 수 있다. 또한 푸드프로세서로 채소를 갈면 진득한 텍스처가 생겨 소스나 스프레드로 만들 수 있다. 케일처럼 잎사귀가 넓은 잎에 각종 재료를 넣고 감싸면 색다른 롤 음식이 된다. 그 밖에 다디단 수박은 즙을 내어 시원한 수프로 즐기는 등 약간의 아이디어만 더하면 무궁무진한 조리법으로 채소 요리를 즐길 수 있다.