1. 발효반죽 만들기
우유 300g, 물 300g, 생이스트 20g 섞은 것에 강력분 1kg, 설탕 100g, 소금 18g을 곱게 체쳐 넣고 잘 반죽한다. 반죽이 매끈해지면 버터를 넣고 잘 섞어 반죽을 늘어뜨렸을 때 얇은 막이 형성될 때까지 반죽한다. 실온에서 2시간 발효한 뒤 냉장고에 넣고 하룻 밤 숙성해 사용한다.

2. 반죽하기
1 반죽 볼에 우유, 달걀, 생이스트를 넣어 슬쩍 저어 푼다.
2 곱게 체 친 강력분, 설탕, 소금, 발효반죽을 ①의 볼에 넣고, 재료가 모두 섞일 정도로만 반죽기에 저속으로 4분가량 돌린다. 손반죽할 경우 반죽이 어느 정도 뭉칠 때까지 반죽한다.
3 반죽이 모두 섞이면 찰기가 약간 생길 때까지 다시 저속으로 2분가량 돌린다.
4 까끌까끌한 반죽이 매끈해질 때까지 중속으로 2분가량 돌린다. 손반죽할 경우 표면이 보들보들해질 때까지 반죽한다.
5 잘게 자른 버터를 넣어 버터가 고루 섞일 때까지 저속으로 3~4분간 반죽한다.
6 버터가 반죽에 잘 녹아들었으면 고속으로 2분간 반죽한다. 반죽을 늘어뜨렸을 때 아주 얇은 막이 형성될 때까지 반죽한다.

3. 1차 발효
1 반죽 온도 30℃ 기준, 젖은 면포 등을 씌어 실온에 1시간가량 발효한다.
2 반죽이 1.8~2배 부풀어 오르거나 반죽을 손가락으로 살짝 찔렀을 때 찌른 부분이 원상 복귀되지 않고 손가락 자국 그대로 남아 있으면 1차 발효가 충분히 잘된 것이다.

4. 분할 및 둥글리기, 중간 발효
1 반죽을 250g 두덩이, 120g 세덩이, 85g 두덩이 씩 분할한다.
2 250g 반죽은 모난 부분이 없도록 타원형으로, 120g 반죽은 타원형으로 길게 돌돌 말아서, 85g 반죽은 동그랗게 둥글린다.
3 반죽에 젖은 면포 등을 씌어 실온에서 1시간쯤 중간 발효한다.

5. 성형 - 쿠론(왕관) 모양
1 250g 반죽을 밀대로 넓적하게 펴 길게 사단으로 접는다. 마지막으로 접을 때 반죽의 한쪽 끝에 엄지손가락을 넣어 그 부분은 접히지 않도록 한다.
2 반죽을 동그랗게 왕관 모양으로 접고 접히지 않은 쪽으로 한쪽 반죽 끝을 감싸 접는다. 봉합면은 손가락으로 꾹꾹 눌러 아물린다. 봉합 면이 아래로 오도록 해 덧밀가루 뿌린 캔버스 천에 올린다.
트레스(세 가닥 꼬기) 모양
1 120g 반죽은 손바닥으로 납작하게 누른 뒤 사단으로 접고 반죽 양 끝을 손바닥으로 굴려 반죽 끝을 뾰족하게 만든다. 120g 반죽 나머지 2개도 똑같은 방법으로 성형한다.
2 반죽 세 개의 끝을 모은다. 가운데 가닥이 위로 오게 한다.
3 머리 땋듯이 반죽을 딴다. 양 끝의 뾰족한 부분은 아래로 접어 넣고 전체적으로 둥근 타원형이 되도록 한다. 덧밀가루 뿌린 캔버스 천에 올린다.
블루(둥근) 모양
1 85g 반죽은 손바닥으로 납작하게 누른 뒤 사면을 가운데로 모아 접는다.
2 손바닥위에 올려 둥글린다. 덧밀가루 뿌린 캔버스 천에 올린다.

6. 마지막 발효 및 성형
1 반죽 표면에 붓으로 달걀물을 얇게 펴 바르고 온도 28℃, 습도 85%의 발효실에 넣어 1시간가량 발효한다.
2 반죽이 1.5~2배 부풀어 오르면 표면에 달걀물을 덧바른다.
3 왕관 모양 반죽은 윗면 중간 부분을 둥그렇게 돌려가며 가위를 이용해 잘게 가위집을 내고 우박설탕을 뿌린다.
4 트레스 모양에는 우박설탕이나 아몬드 슬라이스를 뿌린다.
5 블루 모양은 윗면 중간 부분을 8등분해 가위집을 내고 우박설탕을 뿌린다.

7. 굽기
위 불 200℃, 아래 불 180℃로 오븐을 예열한 뒤 18분간 굽는다. 온도와 시간은 오븐에 따라 조절한다. 오븐에서 빵을 꺼내 식힘 망에 담아 30분 이상 식혀 먹는다.