1 강력분, 달걀, 소금, 올리브유를 볼에 넣어 섞은 뒤 비닐 팩에 담아 30분간 휴지시킨다.
2 데친 냉이는 잘게 썰어 리코타치즈와 섞은 뒤 소금으로 간한다.
3 반죽은 밀대로 최대한 얇게 편 다음 파스타 기계를 이용해 얇게 민다.
4 지름 10cm의 모양 틀로 라비올리 면을 찍어 낸다.
5 면에 ②와 유기농 달걀노른자를 올리고 나머지 면을 덮어 라비올리 모양을 만든다.
6 라비올리는 끓는 물에 1~2분간 삶은 뒤 베이컨 기름을 녹인 팬에 바닥 부분만 살짝 익힌다.
7 그릇에 라비올리를 담고 프로시우토 칩, 민트, 딜을 올린 뒤 통후추 간 것을 뿌린다.