<연근 & 우엉 정과>

연근과 우엉은 장기간 저장이 가능하여 일년 내내 구입할 수 있으나 제철인 가을이 가장 맛이 좋다. 영양을 듬뿍 담고 있는 데다 아작아작 씹히는 질감이 좋은 연근과 우엉으로 정과를 만들면 다과상에 어울리는 귀한 후식이 된다. 뿌리채소는 섬유질이 단단하므로 조리하기 전에 물에 한번 데치는 것이 좋고, 단면이 예쁜 연근은 모과와 흑설탕으로 각각 색을 들이면 선물하기에도 좋다.

우리 떡 카페, 동병상련
성북동에 위치한 떡 카페 ‘동병상련’은 ‘다 함께 항상 떡을 사랑하자’는 뜻을 담고 있으며 떡 전문가 박경미 조리장이 우리 떡의 다양함을 알리고 떡의 새로운 정의를 실현하는 곳이다. 건강을 지켜주는 자연 재료만을 사용하며 떡을 명절이나 특별한 날뿐만 아니라 일상생활에서도 즐길 수 있도록 노력하고 있다.
문의 02-391-0077(성북점) www.ddock.co.kr

박경미 대표
궁중음식연구원을 거쳐 연구원 실장을 지낸 동병상련 박경미 대표는 1994년 무형문화재 전수자로 지정된 이후 2004년 국가중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’을 이수했다. 전통 후식 문화를 고수하면서 쉽고 간단하게 즐길 수 있는 메뉴 개발로 한식 대중화에 앞장서고 있다.

연근&우엉 정과

에쎈 | 2013년 10월호

주재료

연근정과 : 연근 100g, 설탕 50g, 물엿 1½큰술, 꿀 1큰술, 소금·식촛물 약간씩, 물 1컵
노란색 연근정과

연근 100g, 모과절임(과육)·설탕 30g씩, 물엿 1½큰술, 꿀 1큰술, 소금·식촛물 약간씩, 물 1컵
검은색 연근정과

연근 100g, 생강 10g, 계피(5cm) 1조각, 흑설탕 50g, 물엿 1½큰술, 꿀 1큰술, 소금·식촛물 약간씩, 물 1컵
우엉정과

우엉 100g, 설탕 50g, 물엿 1½큰술, 꿀 1큰술, 소금·식촛물 약간씩, 물 1
장식용

설탕 적당량