1 사태는 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 분량의 육수 재료를 넣고 끓여 국물이 반으로 졸면 사태는 건져내고 육수를 따로 준비한다.
2 사태 삶은 것 100g은 아주 가늘게 찢어 육수 1큰술과 다진 마늘, 후춧가루, 국간장 ½작은술을 넣고 양념한다.
3 육수 ½컵에 젤라틴을 넣고 불린다.
4 육수 2½컵에 한천가루 10g을 넣고 끓인다. 여기에 젤라틴 불린 육수를 20g만 남기고 모두 넣고 생강즙을 넣어 섞는다.
5 네모난 틀에 쿠킹 포일을 깔고 ④를 부은 뒤 한천가루 5g을 넣고 10분 정도 불렸다가 설탕과 국간장 ¼작은술을 넣어 섞는다.
6 ⑤가 살짝 굳으면 그 위에 곱게 채 썬 달걀지단과 석이버섯, 실파를 뿌려 서늘한 곳에서 굳힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 잣가루를 뿌려 낸다.