1 현미와 흑미는 씻어 물기를 제거한 뒤 분량의 물을 붓고 하룻밤 담가둔다. 하루가 지난 뒤 압력솥에 담고 소금을 뿌린 뒤 중간불로 20분간 가열해 밥을 짓는다.
2 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 0.2cm 두께로 썬다.
3 냄비에 초밥양념을 모두 넣고 살짝 데운 뒤 손질한 연근을 넣어 투명해질 때까지 3~4분간 익힌다.
4 밥에 초밥양념을 뿌려 간이 배도록 섞는다. 밥이 뜨거울 때 주걱을 세워 초밥양념을 섞어야 양념이 잘 배어든다.
5 랩에 연근을 얹고 그 위에 한입 크기의 밥을 얹은 뒤 랩을 싸서 주먹밥 모양을 만든다.