1 실온에 두어 녹인 버터와 설탕을 볼에 넣고 부드럽게 섞는다.
2 달걀을 넣고 고루 섞은 다음 중력분을 넣고 날가루가 보이지 않도록 반죽한다.
3 반죽은 랩에 싸서 1시간 정도 냉장고에서 휴지시킨다.
4 휴지시킨 반죽은 밀대로 밀어 타르트 틀에 맞게 성형한 뒤 190℃로 예열한 오븐에 구워 타르트크러스트를 완성한다.
5 냄비에 설탕과 달걀을 넣고 잘 섞은 다음 레몬즙, 오렌지즙, 옥수수녹말을 넣고 고루 섞는다.
6 냄비를 불에 올려 죽 상태가 될 때까지 끓인 뒤 불을 끄고 버터를 섞어 완성된 타르트크러스트에 붓는다. 냉동실에서 1시간 정도 얼린 다음 토치로 표면을 그을린다. 토치가 없다면 생략해도 상관없다.
7 준비한 시트러스 과일류를 적당한 크기로 자르거나 껍질을 벗겨 과육만 발라 타르트에 올려낸다.