1 아몬드가루와 슈거파우더는 푸드프로세서로 잘 섞어 체에 두 번 정도 내린다.
2 ①을 볼에 담고 달걀흰자 27g을 넣어 잘 섞는다.
3 ②에 원하는 색소를 약간 넣어서 색을 낸다.
4 p. 123와 같이 이탈리안 머랭을 만든다.
5 ③의 반죽에 이탈리안 머랭을 조금씩 넣어 고루 섞는다.
6 원형 깎지를 끼운 짤주머니에 ⑤를 채운 뒤 5백원짜리 동전 크기로 베이킹 시트에 짜서 30분 정도 따뜻한 곳에서 말린다.
7 170℃로 예열한 데크오븐에 11분간 굽는다. (컨벡션 오븐은 150℃에서 10분간 굽는다.)
8 생크림을 끓인 다음 초콜릿을 녹인다. 초콜릿이 다 녹으면 거품기로 잘 저은 뒤 상온의 버터를 넣고 섞어 필링을 만든다.
9 구워진 마카롱 밑면에 필링을 샌드한 뒤 맞붙여 완성한다.