1 배추는 4등분하여 절임물에 6시간 정도 절인 뒤 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다. 완전히 절이기보다 살짝 덜 절여져 뻣뻣해야 익었을 때 맛있다.
2 갓과 쪽파는 5㎝ 길이로 썰고, 밤은 얇게 저며 썰고, 당근과 대추는 채 썬다.
3 갓, 쪽파, 당근, 대추, 다진 마늘, 찹쌀풀을 버무려 양념을 만든 뒤 절여둔 배추 켜켜이 속을 조금씩 넣어가며 발라서 통에 담는다.
4 물, 다시마 우린 물, 멸치액젓, 비트물을 섞되 핑크빛이 은은하게 돌 정도로 물과 비트물로 색깔을 조절한 뒤 버무려둔 통배추에 붓는다. 국물에 배를 뛰우고 밤을 고명처럼 얹는다.