1 볼에 아몬드가루와 설탕을 고루 섞은 뒤 달걀흰자와 물을 넣고 보슬보슬해지도록 고무주걱으로 계속 섞는다. 설탕이 녹으면서 촉촉해지면 손으로 반죽하여 한 덩어리로 만든다. 도마 위에 랩을 깐 뒤 마지팬 반죽을 올려 밀대를 이용해 0.3cm 두께로 밀어 원형 커터(직경 2.5cm)로 찍는다.
2 짤주머니에 29~30℃로 템퍼링한 밀크초콜릿을 담아 유산지를 깐 쟁반 위에 간격을 두고 직경 2cm 크기로 40개 정도 분량을 약간씩 짠다.
3 밀크초콜릿 위에 마지팬을 올리고 살짝 눌러 고정시킨다.
4 버터를 상온에 두어 부드럽게 한 다음 거품기로 저어 크림 상태로 만든다.
5 손으로 잘게 뜯은 혼당을 볼에 담고 크림 상태의 버터를 조금씩 넣어 덩어리 없이 풀리면 나머지 버터를 모두 넣고 섞는다.
6 중탕한 다크초콜릿과 키어시를 넣고 고루 섞는다.
7 짤주머니에 원형 노즐(직경 1.2cm)를 끼우고 ⑥을 담아 ③의 마지팬 위에 키세스 초콜릿 모양으로 짠 다음 18~25℃의 시원한 곳에서 하루 정도 굳힌다.
8 ⑦을 29~30℃로 템퍼링한 밀크초콜릿에 푹 담가 코팅하여 굳힌다.
9 31~32℃로 템퍼링한 다크 초콜릿을 짤주머니에 담아 꼭지를 약간 자른 뒤 꼭지 부분부터 나선형 모양으로 장식한다.