1 볼에 종반죽 재료를 넣고 잘 섞은 후 상온에 두어 2시간 발효시킨 다음 냉장고에 넣고 15시간 숙성시킨다.
2 배합에 필요한 재료를 잘 섞어 숙성된 종반죽과 함께 반죽기에 넣고 저속 3분, 중속 5분으로 돌려 섞은 후 반죽을 꺼내 상온에서 40분간 휴지시킨다.
3 반죽을 손으로 때려가며 공기를 빼고 25℃의 상온에서 20분간 두어 발효시킨다.
4 반죽을 130g씩 분할해 바게트 모양으로 성형한 뒤 상온에 30~40분간 두어 발효시킨다.
5 230℃로 예열한 오븐에 반죽을 넣고 스팀을 많이 주면서 20분간 굽는다.