1 체에 친 강력분과 호밀가루를 반죽기에 넣는다.
2 물과 몰트액, 드라이 이스트를 섞은 후 반죽기에 넣고 반죽기를 저속 5분, 중속 2분으로 돌린다.
3 반죽을 꺼내 냉장고에 넣어 16시간 정도 두어 발효한다.
4 발효된 반죽을 손으로 치대며 공기를 빼고 상온에 두어 40분간 발효시킨다.
5 반죽을 300g씩 분할해 상온에서 20분간 휴지시킨 다음 바게트 모양으로 성형한다.
6 성형이 끝난 반죽은 24℃의 상온에 40분간 두어 발효시킨다.
7 발효가 끝나면 240℃로 예열한 오븐에 반죽을 넣고 25~30분간 굽는다.