1 삼겹살은 0.2~0.3cm 두께로 길게 썰어 준비한다.
2 키친타올로 꼭꼭 눌러 삼겹살의 핏물을 제거한 뒤 나머지 재료를 한데 섞어 삼겹살 표면에 고루 발라 시즈닝한다.
3 시즈닝한 삼겹살에 공기가 닿지 않도록 랩으로 꽁꽁 싼 후 냉장고에서 7일간 숙성시킨다.
4 숙성된 삼겹살을 꺼내 찬물로 시즈닝 재료를 씻어내고 물기를 제거한다.
5 물기를 제거한 삼겹살은 접시에 올려 다시 냉장고에 넣고 18시간 동안 표면을 건조시킨다.
6 건조된 삼겹살을 85℃로 예열한 오븐에 넣고 3시간 정도 익힌다.