1 쿠마토는 깨끗이 씻어 2개는 깍둑썰기하고 나머지는 십자로 칼집을 낸 후 뜨거운 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗겨 8등분한다.
2 가지와 애호박은 1cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 양파는 크게 깍둑썰기하고 마늘은 도톰하게 편 썬다.
3 웍에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 향을 낸 후 양파, 애호박, 쿠마토 18개, 월계수잎을 넣고 볶는다.
4 ③을 센 불에서 볶다가 겉면이 노릇해지면 불을 줄이고 카레가루와 강황가루를 넣고 골고루 섞어 볶은 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분간 더 끓인다.
5 채소에서 물이 나오면 골고루 저어 뚜껑을 덮고 푹 익힌다. 토마토가 완전히 익어 부드러워지면 우유를 넣고 한소끔 끓인 후 소금과 후춧가루를 넣어 간한다.
6 ⑤를 그릇에 담은 후 ①의 쿠마토를 올리고 파슬리가루를 뿌려 낸다.