1 물에 담가 핏물을 제거한 돼지 사골을 3시간 이상 중간 불에 삶아 국물이 ⅓로 줄 때까지 조린 뒤 국물을 걸러내고 시로미소를 풀어 간을 맞춰 츠케멘 소스를 만든다.
2 달걀은 70℃의 물에 15분간 익히고 껍질을 벗겨둔다.
3 팬에 기름을 두르고 센 불에 통삼겹을 익혀 진한 갈색을 띠면 다른 팬에 옮기고 차슈 소스를 넣어 약한 불에서 40분간 조려 차슈를 만든 다음 도톰하게 썬다.
4 어린잎채소는 물에 담가 신선하게 유지한다. 김은 먹기 좋게 직사각형으로 자른다.
5 접시에 우동 면을 담고 차슈, 어린잎채소, 달걀노른자를 올리고 볶은 김치를 곁들여 마무리한다.
6 작은 그릇에 츠케멘 소스를 담고 그 위에 김, 다진 홍고추와 실파를 올린다.
7 달걀을 으깨서 면과 다른 재료와 잘 섞은 후 소스에 면을 담가 적셔가며 먹는다.