1 돼지고기 목살은 칼끝이나 포크를 이용해 칼집을 낸 다음 소금과 후춧가루를 약간 넣어 밑간한다.
2 유자는 껍질을 벗겨 과육을 슬라이스한다.
3 호두는 곱게 다지고 달래는 0.5㎝ 길이로 자른다.
4 볼에 된장과 유자청, 맛술을 넣고 잘 섞은 후 달래와 다진 호두, 참기름을 넣어 섞는다.
5 밑간한 돼지고기에 ④의 유자양념을 넣고 고루 버무린 다음 유자슬라이스와 함께 석쇠에 올리고 연탄불이나 숯불에 노릇하게 굽는다.