1 민어는 꼬리 부분 양면에 가로로 칼집을 낸 후 아가미에 꼬챙이를 꿰어 1시간쯤 걸어 핏물을 뺀다.
2 민어 비늘을 긁고 껍질을 벗긴 후 사방 4.5×1㎝로 포를 떠 너른 채반에 펼친 다음 분무기에 청주와 생강즙을 넣어 골고루 뿌린다.
3 청주가 증발하면 소금과 흰 후춧가루를 섞어 살짝 뿌린다.
4 달걀에 소금을 약간 넣고 저어 달걀물을 만든다.
5 무쇠팬에 기름을 두르고 무로 번철에 골고루 기름이 배도록 잘 문지른다.
6 포 뜬 민어에 밀가루를 묻혀 곱게 턴 후 달걀물을 입혀 무쇠팬에 얹고 고명을 얹어 부치다 아랫면이 다 익으면 뒤집어 부친 후 초간장을 곁들여 낸다.