1 넉넉한 냄비에 한천가루와 설탕, 홍차가루, 물을 넣고 주걱으로 고루 섞는다.
2 ①을 중간 불에 올리고 주걱으로 가끔씩 저으면서 끓인다.
3 ②의 양이 ⅓ 정도로 줄면 앙금을 넣고 주걱으로 저으면서 졸인다.
4 ③의 반죽에 윤기가 나면서 주걱이 지나간 자리가 남을 정도로 되직해지면 물엿을 넣고 잠시 뜸을 들인다.
5 ④에 레몬제스트를 넣고 주걱으로 고루 저은 다음 불에서 내린다.
6 스테인리스 재질의 틀에 양갱이 잘 떨어지도록 물을 바르고 ⑤의 졸인 양갱 반죽을 1cm 두께로 부은 다음 실온에서 굳힌다. 이때 수평을 잘 맞춰서 굳혀야 모양이 단정해진다.