1 오이는 4㎝ 길이로 잘라 가운데 씨 부분을 남기고 돌려 깎아 곱게 채 썬 다음 소금을 약간 뿌려 절였다가 물기를 꼭 짠다.
2 마른 표고버섯은 찬물에 불린 다음 밑동을 제거하고 가늘게 채 썬다.
3 쇠고기는 오이와 같은 크기로 채 썬다.
4 달군 팬에 기름을 두르고 오이채를 재빨리 볶아내 한 김 식힌다.
5 버섯고기양념에 쇠고기와 표고버섯을 넣고 무쳐 밑간한 다음 달군 팬에 볶아 한 김 식힌다.
6 볼에 오이볶음, 표고버섯, 쇠고기, 잣을 한데 담고 고루 섞어 소를 만든다.
7 만두피를 평평하게 놓고 가운데에 소를 넣은 뒤 양끝을 삼각지게 접고 해삼처럼 등에 주름을 잡아 붙인다.
8 한 김 오른 찜통에 젖은 면포를 깔고 규아상을 겹치지 않게 놓은 다음 10분 정도 찐다.