홀랜다이즈소스 만들기
1 와인에 다진 양파와 월계수잎, 후춧가루를 넣고 중간 불에서 분량이 반으로 줄어들 때 까지 은근히 졸인다.
2 졸인 와인을 볼에 옮겨 담고 달걀노른자를 섞은 후 중탕하면서 되직해질 때까지 거품기로 젓는다.
3 여기에 버터를 조금씩 넣어가며 녹여 섞은 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

만들기
1 잉글리시 머핀을 반으로 갈라 기름기 없는 프라이팬에 살짝 굽는다.
2 버섯과 반으로 가른 방울토마토를 기름에 살짝 볶는다.
3 해시브라운은 색이 날 정도로만 기름에 살짝 굽는다.
4 베이컨과 햄을 굽는다.
5 달걀은 80~90℃ 물에 조심스럽게 넣고 약 2분간 익혀 수란을 만든다.
6 버섯, 방울토마토, 베이컨, 해시브라운을 접시에 담고 구운 머핀을 올린 뒤 그 위에 햄을 얹고 수란을 올린다.
7 수란 위에 홀랜다이즈소스를 얹고 잘게 다진 붉은 피망으로 장식한다