제철 맞은 봄조개 정복하기

바다 향이 물씬 나고 깊은 감칠맛과 쫄깃한 식감으로 입맛을 자극하는 봄조개의 계절이 돌아왔다. 맛이 절정에 다다른 제철 봄조개인 키조개, 소라, 개조개의 손질법은 물론 껍데기 속 구성과 각 부위로 즐길 수 있는 요리까지 다양하게 준비했다.

키조개

곡식을 까부르는 데 사용하는 키를 닮았다 하여 키조개란 이름이 붙었다. 대형 패류에 속하며 샤부샤부, 꼬치, 구이, 무침, 회, 전, 죽, 탕 등 다양한 요리에 활용된다.

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관자 도톰하게 슬라이스해서 구워 먹거나 볶음 요리에 많이 사용한다. 싱싱하면 횟감으로 즐겨도 좋다.

외투막 내장을 뺀 나머지 것들을 꼭지와 외투막이라고 한다. 이것으로 된장찌개를 하면 구수하고 맛이 좋다. 혹은 외투막을 젓갈로 만들어 먹기도 한다.

내장 따로 사용하지 않고 버린다.

손질하기

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❶ 껍데기 사이로 칼을 넣어 한쪽 관자 부분을 껍데기에서 분리한다.
❷ 한쪽 껍데기를 분리한 후 관자를 들어낸다. 관자에 붙은 내장과 날개도 같이 들어낸다.
❸ 관자 부분을 먼저 떼어내고 내장의 막 부분을 제거한다.
❹ 내장을 분리하고 날개를 떼어내 나눈다. 내장은 버리고 날개와 관자만 씻어 사용한다.

요리하기

키조개꼭지 된장찌개

30min, 4인분

재료 키조개 속살(외투막과 꼭지) 100g, 애호박 50g, 양파 ½개, 풋마늘 3대, 청양고추 1개, 쌀뜨물 4컵, 된장 3큰술, 소금 약간

만들기
❶ 키조개의 외투막과 꼭지만 떼어내 적당하게 썬다. 소금에 비벼 씻은 뒤 물에 헹궈 건진다.
❷ 애호박과 양파는 사방 2cm 크기로 썰고 풋마늘과 청양고추는 송송 썬다.
❸ 쌀뜨물에 된장을 풀어 불에 올린다. 끓기 시작하면 애호박, 양파, 풋마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다.
❹ 냄비에 외투막과 꼭지를 넣어 마저 끓이고 마지막으로 청양고추를 넣고 완성한다.

관자꽈리고추버터구이

20min, 4인분

재료 : 키조개 관자 6개, 꽈리고추 12개, 마늘 5쪽, 홍고추 1개, 무염버터 3큰술, 발사믹식초 1작은술, 레몬 슬라이스 4쪽, 소금·통후추·생로즈메리 약간씩

1
키조개의 껍데기를 분리해 관자만 걷어내고 씻어 막을 떼어낸다. 관자를 도톰하게 슬라이스해서 칼집을 넣는다.
2
꽈리고추는 소금물에 씻은 후 꼭지를 떼어 칼집을 넣는다. 마늘은 슬라이스한다. 홍고추는 얄팍하게 어슷 썬다.
3
팬에 무염버터를 녹이고 마늘과 꽈리고추, 홍고추, 생로즈메리를 넣고 굽다가 관자를 넣고 마저 굽는다.
4
굽는 중간에 통후추를 곱게 빻아 뿌리고 레몬 슬라이스를 넣어 함께 굽는다.
5
발사믹식초를 뿌리고 접시에 관자꽈리고추버터구이를 담아낸다.

소라

소랏과에 속하는 조개로 꼬들꼬들한 식감이 매력. 회, 구이, 초무침으로 많이 먹으며 열량과 지방이 적어 다이어트에도 좋다.

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소라살 숙회무침, 채소무침 또는 그냥 숙회 등으로 즐긴다. 데친 후에는 되도록 빨리 먹는 것이 좋다.

내장 따로 사용하지 않고 버린다.

손질하기

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❶ 소라는 흐르는 물에 헹궈 건진다.
❷ 냄비에 쌀뜨물을 붓고 불에 올린다. 끓기 시작하면 소라를 넣고 삶는다.
❸ 소라가 익으면 한 김 식힌 뒤 소라 속에 꼬치를 끼워 속살과 내장을 돌돌 돌려가며 뺀다.
❹ 내장은 분리하고 속살만 모아 요리에 사용한다.

요리하기

소라뭇국

40min, 4인분

재료 소라 4개, 무 200g, 대파 1대, 북어대가리 2개, 청주 2큰술, 국간장·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간, 물 8컵

만들기
❶ 냄비에 북어대가리와 물을 붓고 불에 올린다. 물이 끓기 시작하면 깨끗하게 씻은 소라를 넣고 삶는다.
❷ 소라가 익으면 면포에 맑은 소라국물을 밭는다. 소라는 속살을 꺼내어 내장을 분리하고 적당하게 썬다.
❸ 무를 사방 3cm 크기로 납작하게 썰어 냄비에 담는다. 국간장과 마늘을 넣어 볶다가 받아둔 맑은 소라국물을 붓고 끓인다.
❹ 무의 단맛이 우러나면 소라살을 넣고 큼직하게 썬 대파와 청주를 넣어 끓이다 소금으로 간을 맞춘다.

소라미나리무침

40min, 4인분

재료 : 소라 8개, 미나리 120g, 홍고추·청양고추 1개씩, 양파 ¼개

양념장 : 고운 고춧가루·쌀조청·식초 2큰술씩, 간장·청주·깨소금 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간

1
쌀뜨물에 데친 소라를 차게 식힌 뒤 소라의 속살을 꺼낸다.
2
내장을 분리하고 소라 속살을 도톰하게 저며 썬다.
3
미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다.
4
양파도 다듬어 씻어 곱게 채 썬다. 홍고추와 청양고추는 반 갈라 씨를 빼고 곱게 채 썬다.
5
양념장 재료를 분량대로 잘 섞는다.
6
볼에 소라, 미나리, 양파, 고추, 양념장을 넣어 버무린다.

개조개

특유의 향과 감칠맛이 자꾸 입맛을 끌어당기는 조개다. 모시조개와 비슷하게 생겼으나 크기가 훨씬 크다. 구이, 찜, 국 등 다양하게 활용할 수 있다.

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관자 관자만 따로 떼어서 쓰는 경우는 많지 않다. 그러나 숙회무침을 하거나 데쳐서 초장에 찍어 먹어도 맛이 좋고 된장찌개, 국물 요리, 전골 등에 활용할 수 있다.

조갯살 젓갈을 담그거나 된장찌개, 전골, 국물 요리 등에 많이 넣어 먹는다.

내장 따로 사용하지 않고 버린다.

손질하기

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❶ 살짝 벌어진 껍데기 사이에 칼을 대고 눌러 반을 가른다.
❷ 흐르는 물에 촉수 밑과 조개 가장자리를 씻은 후 엎어서 물기를 뺀다.
❸ 숟가락을 이용해서 관자와 촉수까지 모두 떼어 물에 헹군 후 물기를 뺀다.

요리하기

개조개살매운실파무침

30min, 4인분

재료 개조개살 200g. 실파 12뿌리, 청양고추 2개, 다진 마늘·청주·참치액·간장·참기름·깨소금 1큰술씩, 소금 약간

만들기
❶ 개조개살을 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 먹기 좋은 크기로 썬다.
❷ 실파는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썬다. 청양고추는 송송 썬다.
❸ 볼에 데친 개조개살과 실파, 청양고추를 담고 마늘, 청주, 참치액, 간장, 참기름, 깨소금, 소금을 넣어 양념한다.