주꾸미는 머리를 뒤집어 내장을 빼고, 눈과 다리 사이의 입을 제거한 뒤 소금을 넣고 주물러 깨끗이 씻는다. 머리를 자르고 다리는 2~4등분한다.

끓는 물에 소금을 넣은 뒤 주꾸미를 데친다. 주꾸미 살에 흰색이 돌면 건져 물기를 뺀다.

대파는 세로로 반 갈라 4cm 폭으로 자른다.

석쇠에 대파를 얹어 구운 뒤 데친 주꾸미도 직화로 한 번 굽는다.

팬에 양념장을 넣고 바글바글 끓인 다음 주꾸미와 대파를 넣고 재빠르게 섞어 볶는다.

봄동은 뿌리 쪽을 잘라내고 잎을 낱낱이 뗀 뒤 찬물에 흔들어가며 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

달래는 뿌리 쪽 딱딱한 딱지를 떼어내고 깨끗이 씻어 4cm 길이로 자른다.

봄동에 고춧가루만 뿌려 고루 색을 낸다.

나머지 양념을 넣고 다시 한 번 고루 살살 버무린다.

달래를 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 접시에 담는다.

연근은 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 썬다.

파프리카와 피망은 사방 2cm 크기로 썬 다음 모서리를 둥글려 썬다.

참나물은 5cm 길이로 자른다.

드레싱 재료를 고루 섞어 연근과 파프리카, 피망에 넣고 고루 섞는다.

참나물을 넣어 한 번 더 가볍게 버무린다.

두부는 높이의 반으로 갈라 정사각형으로 4등분한 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 20분간 둔다.

두부에 생긴 물기를 닦아낸 뒤 팬에 식용유를 둘러 양면을 노릇하게 지진다.

양념장 재료를 고루 섞어 다진 쇠고기에 2큰술을 넣고 고루 섞는다.

두부가 식으면 두부 옆면에 칼을 찔러 넣어 칼집을 넣는다.

두부 양쪽 옆을 눌러 칼집 낸 부분이 벌어지면 그 사이에 양념한 쇠고기를 채운다.

쇠고기소를 넣은 두부를 팬에 얹고 양념장에 물 1컵을 섞어 두부에 고루 끼얹어 자작하게 조린다.

쪽파는 송송 썰고 홍고추는 반으로 갈라 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰어 두부 위에 얹는다.

더덕은 깨끗이 씻어 필러를 이용해 껍질을 벗긴다. 크기가 너무 큰 것은 반으로 자르거나 어슷하게 적당히 자른다.

맛술과 액젓을 섞고 고춧가루를 넣어 잠시 불린 뒤 나머지 양념을 넣어 잘 섞는다.

먹기 직전에 더덕을 양념장에 고루 버무린다.

우엉은 깨끗이 씻어 칼등으로 긁어 껍질을 벗긴 뒤 0.4cm 폭으로 채 썬다.

파프리카와 피망, 양파도 5cm 길이로 토막 내 0.4cm 폭으로 채 썬다.

끓는 물에 우엉을 넣고 물이 끓으면 3분간 삶아 건진다.

팬에 양념장 재료를 넣고 바글바글 끓인 뒤 생강을 건져내고 우엉을 넣어 센 불에서 물기가 없어질 때까지 조린다.

팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 파프리카와 피망을 넣어 볶으며 소금, 후춧가루로 간한다.

조린 우엉을 ⑤에 넣고 참기름을 넣어 고루 섞는다.