달래페스토 재료를 모두 블렌더에 넣고 곱게 간다.

새우는 씻어 머리를 떼고 꼬리는 살려 껍데기를 벗긴다. 양파는 굵게 채 썰고 문어는 한 입 크기로 썬다.

팬에 버터와 올리브유를 섞어 녹이고 다진 마늘, 크러시드 레드페퍼를 넣어 약한 불에서 향을 낸다.

③에 새우살, 문어, 양파를 넣고 볶다가 화이트와인을 넣어 센 불로 익힌다.

잘 구운 크레이프를 접시에 펼치고 볶은 재료를 올린 다음 달래페스토를 곁들인다. 달래페스토를 크레이프에 바른 뒤 볶은 재료를 올려도 좋다. 미나리 잎을 올려 장식한다.

두릅은 깨끗하게 손질해 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 다음 식용유를 두른 팬에 소금, 후춧가루로 간해 볶는다.

팬에 크레이프 반죽을 부어 얇게 펼친 다음 양면을 굽고 가장자리에 훈제연어 슬라이스 2장을 마주보게 올린다.

크레이프 가운데에 달걀을 깨뜨려 올리고 소금, 후춧가루를 뿌린다.

크레이프 네 귀퉁이를 접어 올려 사각형으로 만들고 볶은 두릅을 올린다.

볼에 차가운 생크림과 미나리즙을 섞고 설탕을 2~3번에 나누어 넣으며 단단하게 휘핑한다.

잘 구운 크레이프를 한 김 식혀 미나리크림을 듬뿍 바르고 블루베리 5~7개를 올려 돌돌 만다.

크레이프를 그릇에 담고 슈거파우더를 뿌린 다음 나머지 블루베리와 레몬제스트, 민트 잎을 올린다.

밀가루, 우유, 달걀은 실온 상태로 준비하고 버터는 전자레인지에 녹인다.

볼에 달걀을 풀고 체에 내린 밀가루와 설탕, 소금을 넣어 섞는다.

②에 녹인 버터를 넣어 잘 섞은 뒤 우유를 부어 섞고 30분~1시간 정도 실온에 둔다.

크레이프 반죽의 절반 분량에 깨끗이 손질한 냉이를 넣고 블렌더로 곱게 간다.

팬에 버터를 녹여 종이타월로 닦아낸 뒤 반죽을 한 국자씩 떠 올리고 팬을 돌려 얇게 펼친 다음 양면을 굽는다.

볼에 차가운 생크림을 넣고 설탕을 2~3번에 나누어 넣으며 핸드블렌더로 휘핑한다.

구운 냉이크레이프를 식혀 생크림을 얇게 펴 바른 뒤 다시 냉이크레이프를 얹고 생크림을 얇게 펴 바르기를 반복하며 케이크 형태로 쌓아올린다.

남은 생크림과 딸기를 올리고 트러플꿀을 뿌린다.