홍시는 껍질을 제거하고 설탕과 함께 블렌더에 곱게 갈아 퓌레를 만든다.

홍시퓌레를 체에 걸러 곱게 내린다.

홍시퓌레에 레몬즙, 홍차를 넣고 고루 섞은 뒤 냉동실에서 2~3시간 동안 얼린다.

냉동실에서 홍시퓌레를 꺼내 포크로 긁어 섞은 뒤 다시 냉동실에 넣어 2~3시간 얼린다.

④의 과정을 총 세 번 반복한 뒤 그릇에 담아낸다.

엑스트라버진 올리브유, 레몬즙, 다진 마늘, 디종머스터드, 설탕을 모두 섞은 뒤 기호에 맞게 소금과 후춧가루로 간한다.

단감은 껍질과 씨를 제거하고 한 입 크기로 썬다.

석류는 알만 따로 떼어 준비한다.

루콜라는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

단감과 루콜라, 석류알을 고루 섞어 그릇에 담고 드레싱을 뿌려 완성한다.

바게트는 달군 팬이나 토스터에 바삭하게 굽는다.

리코타치즈에 다진 민트 잎과 레몬즙을 넣고 고루 섞는다.

단감은 껍질과 씨를 제거하고 반달 모양으로 얇게 슬라이스한다.

구운 빵에 리코타치즈를 바르고 그 위에 단감을 듬뿍 올린다.

단감에 다진 피스타치오와 꿀을 뿌려 완성한다.

오븐은 150℃로 예열한다.

오븐 트레이에 닭다리를 올리고 타임가루, 올리브유, 소금, 후춧가루로 간한 뒤 고루 섞는다.

②의 닭다리에 화이트와인을 넣고 고루 섞는다. 쿠킹포일로 트레이 전체를 덮고 예열한 오븐에 넣어 2시간 동안 굽는다.

냄비에 단감을 제외한 모든 소스 재료를 넣고 중간 불에서 끓인다. 설탕이 완전히 녹으면 약한 불로 줄여 5분 더 졸인 뒤 불에서 내린다.

단감을 사방 1cm 크기로 썰어 소스 냄비에 넣고 고루 섞는다.

트레이를 덮은 쿠킹포일을 제거하고 오븐 온도를 200℃로 올려 10~15분간 더 굽는다.

바삭하게 익은 닭고기 위에 완성된 소스를 올려 낸다.

오븐은 180℃로 예열하고 케이크 틀 바닥과 옆면에 유산지를 깐다.

연시는 껍질을 벗기고 체에 내려 퓌레를 만든다. 이때 연시퓌레가 1⅓컵 분량이 나와야 한다.

연시퓌레에 베이킹소다를 넣고 고루 섞어 잠시 둔다.

실온에 두었던 부드러운 버터와 설탕을 베이킹 주걱으로 부드러워질 때까지 치댄다.

④에 달걀을 1개씩 넣어가며 거품기로 완전히 섞는다. 그리고 바닐라에센스를 넣어 한 번 더 섞는다.

⑤에 박력분, 시나몬가루, 정향가루를 세 번에 걸쳐 모두 넣고 고루 섞는다.

⑥에 연시퓌레와 다진 피칸을 넣고 섞은 뒤 준비해둔 케이크 틀에 나누어 붓는다.

예열한 오븐에 50~55분 동안 구운 뒤 꺼내 식힘망에서 완전히 식힌다.

실온에 둔 부드러운 버터와 바닐라페이스트를 볼에 넣고 체에 곱게 내린 뒤 슈거파우더를 1큰술씩 넣어가며 거품기로 고루 섞는다. 슈거파우더를 다 섞은 뒤 우유를 넣어 농도를 맞춰 바닐라버터크림을 만든다. 스탠드형 믹서나 핸드블렌더로 섞으면 더욱 편리하다.

완전히 식힌 케이크에 버터크림아이싱으로 마무리하고 단감으로 장식한다.