비트물에 설탕, 식초, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 생강을 담가 1시간 절여 생강초를 만든다.

전복은 손질한 뒤 살만 떼어내 깨끗하게 씻은 다음 전복 위쪽에 벌집 모양으로 칼집을 살짝 넣는다.

팬에 식용유를 두르고 전복을 노릇하게 구워 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썬다.

배합초 재료를 섞어 약한 불에서 녹인 다음 뜨거운 밥에 붓고 고루 버무려 한 입 크기로 빚은 뒤 식힌다.

김은 아무것도 두르지 않은 팬에 구워 4등분하고 쪽파는 송송 썬다. 생강은 포를 뜨듯 아주 얇게 슬라이스한다.

식힌 초밥을 김에 싸 돌돌 말고 구운 전복과 생강초, 쪽파를 올린다.