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가지강정
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주재료
가지 1개(250g), 녹말가루 2큰술, 소금 ⅓작은술, 후춧가루 약간, 식용유 3컵
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강정소스
고추장 2½큰술, 고추기름·맛술·참기름·꿀 1큰술씩, 물엿 ⅔큰술, 마늘즙 1작은술
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튀김옷
녹말가루 70g, 밀가루 50g, 물 ⅔컵(120mL)
- 1
가지는 3등분해 0.5cm 폭으로 썬 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
- TIP
수분이 많은 생가지는 튀길 때 물이 나오지 않도록 얇게 썬다. 가을겨울에는 말린 가지를 불려 사용해도 좋다. 여름철에는 가지 대신 장어를 사용해 보양식으로 즐겨도 좋다.
- 2
비닐백에 가지와 녹말가루를 넣고 가볍게 흔든다.
- 3
튀김옷 재료를 잘 섞은 뒤 ②의 가지를 넣고 골고루 반죽을 입힌다.
- 4
180℃(튀김옷을 넣었을 때 바로 떠오르는 정도)로 달군 식용유에 튀김옷을 입힌 가지를 넣어 1분간 튀긴다. 기름 온도를 높여 한 번 더 튀긴 다음 종이타월에 올려 기름기를 뺀다.
- TIP
소스를 바글바글 끓인 뒤 튀긴 재료를 넣어야 눅눅해지지 않는다.
- 5
깊이가 있는 팬을 달궈 고추기름을 두르고 나머지 강정소스 재료를 넣어 1분 정도 바글바글 끓인 뒤 튀긴 가지를 넣어 10초간 빠르게 골고루 섞는다.
가지강정
