쌀뜨물에 손질한 죽순을 넣어 1시간 정도 삶는다.

삶은 죽순은 찬물에 4시간 정도 담가 아린 맛을 제거한다.

쇠고기는 칼로 곱게 다져 다진 마늘과 소금, 후춧가루로 간한다.

죽순의 두꺼운 부분 2마디 정도는 다지고, 남은 죽순 안쪽에 다진 쇠고기를 채운다. 김 오른 찜통에 넣고 20분간 찐다.

양파를 슬라이스해 달군 팬에 볶다가 다진 죽순을 넣고 함께 볶는다.

양파와 죽순이 부드럽게 볶아지면 믹서에 넣고 곱게 갈아 죽순퓌레를 만든다.

그릇에 죽순퓌레를 깔고 찐 죽순을 길게 반으로 썰어 올린 다음 어린잎채소와 비름나물을 올린다.