SRIRACHA SAUCE DIY

투명한 플라스틱 병에 초록색 뚜껑. 일명 ‘닭소스’로 불리는 미국산 핫소스가 요즘 이슈다. 쌀국수나 월남쌈을 먹을 때 곁들이는 그 빨간 소스 바로 스리라차소스다.최근 JTBC ‘냉장고를 부탁해’에 출연한 지오디 박준형의 냉장고 속 비장의 소스로 등장해 화제를 모으기도 했던 스리라차소스. 스리라차소스 홈메이드 레서피와 그 활용법에 대하여.

태국고추를 갈아 만든 스리라차소스는 특유의 칼칼하게 매운맛과 감칠맛으로 많은 마니아층을형성하고 있다. 베트남 쌀국수나 월남쌈을 먹을 때 곁들여 먹는 빨간 소스가 바로 그것으로 원래 베트남 음식에 사용하는 소스다. 베트남에서 고추를 재배해 팔던 데이비드 트란이 미국 망명 후 고추로 핫소스를 만든 것이 시작으로, 이름은 타이 동부의 해안 도시 ‘시 라차’에서 유래했다.

데이비드 트란이 설립한 ‘후이 퐁푸드’에서 선보이는 원조 스리라차소스는 투명한 플라스틱 병과 초록색 뚜껑에 닭 그림이 그려져 한국에서는 ‘닭표’로 불린다. 이미 유명한 소스지만 2013년 소스 제조 공장에서 비롯된 매운 냄새를 공해로 볼 것인지 여부를 가리기 위한 법정 소송에 휘말리면서 더 유명세를 탔다. 그 유명세를 따라 다른 기업들이 '스리라차’란 문구를 넣은 제품을 생산하기 시작했다.

창업자 데이비드 트란이 상표권을 등록하지 않았을 뿐 아니라 주위의 권유에도 법정 소송을하지 않은 연유로 다른 기업들이 로열티 없이 상품명을 사용할 수 있었던 것. 이제 ‘스리라차’는 고유명사가 아닌 누구나 쓸 수 있는 보통명사가 되었다.미국에서는 이금기, 기꼬만, 하인즈, 타바스코 등의 소스 브랜드는 물론 레스토랑 체인, 스낵, 보드카, 맥주, 심지어 뷰티 제품인 립밤에도 스리라차란 이름을 붙인 제품들이 쏟아지고 있다.

최근 JTBC 냉‘ 장고를 부탁해’에 출연한 지오디(god) 박준형의 냉장고 속 비장의 소스로 등장해 화제를 모으기도 했다. 방송에서는 정창욱 셰프가 스리라차소스를 활용해 멕시코 음식인 타코를 선보였다. 베트남 요리에 사용하는 소스지만 피자, 파스타, 팝콘이나 아이스크림 등 많은 요리와의 궁합을 보여주고 있어 다양한 요리에 시도해봐도 좋다. 특히 매콤하고 칼칼한 맛을 살리는 한국 음식에도 잘 어울린다.

스리라차소스 만들기

국내에서는 5천~1만원대로 판매처에 따라 다양한 가격대를 형성하고 있는 스리라차소스를 직접 만들어보았다. 홍고추의 가격이 만만치 않아 만드는 게 더 손해일 수도 있으나 좋은 재료로 직접 만들어 먹는 웰빙 라이프를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 만들어지는 과정을 통해 스리라차소스를 이해하고 만드는 성취감도 누릴 수 있다.

시간 20min, 발효 5~7일 분량 160~180g

재료 홍고추 350g, 태국고추 3~4개, 마늘 3쪽, 물 4큰술, 황설탕 1큰술, 소금 1~1¼작은술, 식초 5큰술

1 홍고추는 반으로 갈라 작은 스푼을 이용해 속의 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다. 마늘도 3~4등분한다.

2 태국고추는 꼭지를 떼고 20분 정도 물에 불린 뒤 잘게 썬다. cooking note 국내산 홍고추로는 매운맛을 내기가 다소 부족하다. 매운맛이 강하고 일반 마트에서도 쉽게 구입할 수 있는 태국고추 말린 것을 준비했다.

3 믹서에 홍고추와 태국고추, 마늘, 물을 넣고 한 차례 간다.

4 황설탕, 소금을 넣고 곱게 간다.

5 4를 병에 옮겨 담고 위에 천을 덮어 고무줄이나 끈으로 묶은 뒤 그늘진 따뜻한 실내에 둔다.

6 실온에서 5~7일 두면 거품이 올라오며 발효가 된다. cooking note 발효를 서두르고 싶다면 식품건조기에 얹어 따뜻한 상태를 유지해 발효시켜도 좋다. 매운맛을 좋아한다면 태국고추의 양을 늘리도록 한다.

7 발효한 것은 다시 믹서에 넣고 식초를 넣어 곱게 간다.

8 곱게 간 것을 체에 거른다.

9 8을 냄비에 넣고 한소끔 끓여 걸쭉해지면 불을 끈다. 뜨거울 때 병에 담고 뚜껑을 덮으면 진공 상태가 유지된다. cooking note 완성된 스리라차소스는 한 달 정도 보관 가능하다. 완성된 지 하루 이틀 지난 뒤 먹어보니 더 맛있어졌다. 좀 더 깊은 맛이 난다.