만두피 재료를 하루 전날 모두 섞어 반죽해 냉장고에서 숙성시킨 뒤 얇게 밀어 만두피를 만든다. 번거로우면 시판 제품을 사용한다.

냄비에 다시마를 제외한 채소국물 재료를 모두 넣어 끓으면 다시마를 넣어 3분 정도 두었다가 다시마를 건져내고 30분 이상 더 끓여 채소국물 1컵을 준비한다.

무는 곱게 채 썰어 굵은소금에 절였다가 숨이 죽으면 물기를 꼭 짜서 들기름, 다진 생강을 넣고 센 불에 재빨리 볶는다.

흰콩은 하루 전날 불려 물을 충분히 붓고 고소한 냄새가 날 때까지 뚜껑을 덮고 삶아 익으면 건져 볶은 소금 1작은술을 넣고 믹서에 굵게 간다.

배추 잎 부분은 곱게 채 썰어 마른 팬에 재빨리 볶는다.

시금치는 손질해 끓는 소금물에 데친 뒤 곱게 썰어 참기름 1큰술과 볶은 소금으로 간하여 무친다.

채소국물을 우려낸 표고버섯은 곱게 다져 참기름 1큰술과 간장 1큰술을 넣어 볶는다.

무, 흰콩 간 것, 배추, 시금치, 표고버섯, 깨소금을 섞어 만두소를 만든다.

만두피에 소를 넣고 아물려 만두를 빚는다.

채소국물을 팔팔 끓여 만두를 넣은 뒤 만두피가 말갛게 익으면서 떠오르면 간장으로 심심하게 간을 맞춘다.