만두피 재료를 하루 전날 모두 섞어 반죽해 냉장고에서 숙성시킨 뒤 얇게 밀어 만두피를 만든다. 번거로우면 시판 제품을 사용한다.

냄비에 다시마를 제외한 채소국물 재료를 모두 넣어 끓으면 다시마를 넣어 3분 정도 두었다가 다시마를 건져내고 30분 이상 더 끓여 채소국물 1컵을 준비한다.

무는 곱게 채 썰어 굵은소금에 절였다가 숨이 죽으면 물기를 꼭 짜서 들기름, 다진 생강을 넣고 센 불에 재빨리 볶는다.

흰콩은 하루 전날 불려 물을 충분히 붓고 고소한 냄새가 날 때까지 뚜껑을 덮고 삶아 익으면 건져 볶은 소금 1작은술을 넣고 믹서에 굵게 간다.

배추 잎 부분은 곱게 채 썰어 마른 팬에 재빨리 볶는다.

시금치는 손질해 끓는 소금물에 데친 뒤 곱게 썰어 참기름 1큰술과 볶은 소금으로 간하여 무친다.

채소국물을 우려낸 표고버섯은 곱게 다져 참기름 1큰술과 간장 1큰술을 넣어 볶는다.

무, 흰콩 간 것, 배추, 시금치, 표고버섯, 깨소금을 섞어 만두소를 만든다.

만두피에 소를 넣고 아물려 만두를 빚는다.

채소국물을 팔팔 끓여 만두를 넣은 뒤 만두피가 말갛게 익으면서 떠오르면 간장으로 심심하게 간을 맞춘다.

우엉은 수세미로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 껍질째 어슷하게 썰어 들기름 1큰술을 넣고 볶는다.

말린 표고버섯은 찬물에 부드럽게 불려 곱게 채 썰어 들기름과 간장을 넣어 볶는다.

느타리버섯은 먹기 좋게 손으로 찢는다.

연근은 한 입 크기로 썬다.

냄비에 쌀뜨물을 붓고 우엉과 연근을 넣어 20분 이상 푹 끓인다.

냄비에 표고버섯과 느타리버섯을 넣고 끓인 다음 시금치를 넣어 숨이 죽으면불에서 내린다.

들깻가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

물미역은 굵은소금으로 문질러 씻은 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠다.

밀가루 1½컵과 물, 볶은 소금을 섞어 고루 섞는다.

물미역 3~4가닥을 함께 잡고 밀가루 반죽을 위에서 아래로 훑은 다음 밀가루옷을 얇게 묻힌다.

팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다.

사과는 갈아 즙을 낸 뒤 식초, 고추장, 깨소금과 섞어 초고추장을 만든다.

물미역전과 초고추장을 함께 내 찍어 먹는다.

김은 사방 2cm 크기로 자른다.

들기름을 팬에 두르고 김을 튀기듯 볶는다.

양념 재료를 섞은 뒤 볶은 김을 무쳐 접시에 담는다.

가을에 띄운 메주는 가루를 낸다.

찹쌀과 엿기름물을 냄비에 담고 밥알이 살아 있을 정도로 죽을 쑨다.

찹쌀죽이 미지근해지면 소금, 메줏가루, 고춧가루, 조청 순으로 넣고 섞는다. 이때 소금은 반 컵 정도만 넣고 다음 날 간을 봐서 필요하면 소금을 더 넣는다. 맛을 보면서 고춧가루와 조청 양을 조절한 다음 반으로 나눈다.

늦가을 무를 손가락만 한 두께로 잘라 말린 무말랭이와 늦가을에 말린 고춧잎을 물에 씻어 건진 다음 각각의 집장에 넣고 실온에 보관하며 1년 내내 먹는다. 더운 날씨에는 냉장고에 보관한다.

봄동은 낱낱이 떼어 씻어 찜기에 무르게 찐다.

양념한 집장과 봄동을 함께 낸다.