채수 재료를 모두 냄비에 넣고 끓여 30분 정도 우린 뒤 건지를 건진다.

말린 버섯은 불린 뒤 표고버섯은 모양을 살려 얇게 썰고, 느타리버섯은 가늘게 찢는다.

두부는 1cm 두께로 자른 다음 소금을 뿌려 노릇하게 굽는다.

버섯은 간장과 들기름으로 간해 볶는다.

미나리는 줄기만 다듬어 데친다.

두부 위에 버섯을 올린 뒤 두부로 덮고 미나리로 묶는다.

간장, 조청, 채수를 섞는다.

대추, 생강, 밤은 곱게 채 썰어 양념에 넣고 버무린다.

냄비에 두부를 담고 양념장을 붓는다.

양념장이 절반으로 졸아들 때까지 양념을 두부에 끼얹어가며 끓인다. 두부버섯조림을 접시에 담고 깨소금을 뿌린다.