손질한 석화를 200℃의 오븐이나 석쇠에 올려 반숙으로 굽는다.

유자폰즈소스 재료를 고루 섞어 구운 석화 위에 뿌린다.

생강과 대파는 채 썬다.

간장소스 재료는 섞어 한 번 끓인다.

200℃로 달군 식용유에 베르미첼리를 튀긴다.

석화는 손질해 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거해 채 썬 생강과 대파, 핑크 페퍼콘을 올린다.

베르미첼리 튀긴 끓는 기름을 1큰술가량 석화에 끼얹은 다음 간장소스를 곁들인다. 튀긴 베르미첼리는 가니시로 사용한다.

팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 넣어 8분간 삶아 올리브유에 버무린다.

마늘은 저미고 애호박은 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 한입 크기로 썬다.

올리브유 두른 팬에 마늘을 볶아 향이 나면 애호박을 넣어 볶는다.

③에 굴을 넣고 볶다가 굴의 1/3 정도를 따로 꺼내둔다. 나머지 굴은 으깨듯 볶다가 화이트와인을 넣고 살짝 더 볶는다.

④에 페페론치노를 넣고 더 볶은 뒤 삶은 스파게티와 삶은 물 2큰술 정도를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다. 꺼내둔 굴을 추가하고 기호에 따라 파르메산치즈가루를 뿌린다.

밥은 한입 크기로 빚는다.

홍고추는 송송 썬다. 부추와 청양고추는 잘게 다져 나머지 양념장 재료와 가볍게 섞는다.

큰 굴은 삼등분하고 작은 굴을 반으로 잘라 양념장에 섞는다.

밥에 굴양념을 적당량 얹고 홍고추를 올린다.

생굴은 소금물에 살살 흔들어 씻어 이물질을 제거한 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.

녹말가루와 튀김가루를 섞어 데친 굴에 고루 묻힌다.

175℃로 달군 식용유에 굴을 튀긴다.

마늘, 생강은 저미고 양파는 다지고 청·홍고추는 씨를 제거해 잘게 썬다. 말린 고추는 씨를 제거해 0.5cm 폭으로 썬다.

달군 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강을 볶다가 향이 나면 양파와 청홍고추, 말린 고추를 넣고 갈색이 될 정도로 볶는다.

생강은 건져 내고, 잘 섞은 깐풍소스 재료를 넣고 볶다가 물을 부어 자작해질 때까지 끓인다.

튀긴 굴을 ⑥에 넣고 볶은 다음 엔다이브잎에 하나씩 올리고 레몬 제스트를 뿌린다.